Colombia – Yasmin Parra

Această cafea de la WideAwake provine din La Piscina, în Columbia, produsă de Yasmin Parra. Fascinația de-o viață a lui Yasmin pentru cafea a condus-o să moștenească și să administreze ferma părinților săi, unde prioritizează îngrășămintele organice și conservarea apei pentru a menține o calitate constantă a cafelei, în timp ce conservă habitatul faunei locale. Prin dedicarea și inovația sa, ferma produce în mod constant loturi excepționale, cum este cel pe care l-am selectat, care este o explozie de fructe violete cu o notă de cherry coke.

Acest lot de Castillo a fost procesat folosind o metodă anaerobă naturală. Cireșele sunt culese manual și apoi cernute pentru a elimina cele necoapte sau defecte. Apoi, acestea trec printr-o fermentare de 31 de ore într-un mediu anaerob, unde cafeaua este lipsită de oxigen, permițând formarea bacteriilor anaerobe. Acest proces permite cafelei să dezvolte un profil de arome complex. În final, cireșele sunt uscate pe terase timp de 20 de zile.