Cafea de specialitate

Cafeaua de specialitate este cafeaua apreciată pentru calitățile distinctive din ceașcă: origine trasabilă, defecte puține și un profil de gust clar. La OVRIDE o alegi după gust: o prăjim săptămânal, în loturi mici, în prăjitoria noastră de lângă Timișoara și o trimitem prin curier în toată România.

Ce înseamnă cafea de specialitate

Un reper folosit de mult timp în industrie este scorul de cel puțin 80 de puncte din 100 la evaluarea senzorială, deși definiția actuală a Specialty Coffee Association nu se reduce la un scor. În practică, diferența se face la fermă: cireșe culese la maturitate, procesare atentă și sortare serioasă. Prăjirea nu poate crea calitate din nimic; o prăjire bună doar lasă cafeaua să arate ce are deja.

Scorul este un punct de plecare, nu o garanție că o cafea ți se potrivește. O cafea de 87 de puncte te poate lăsa rece, iar una de 83 poate deveni cafeaua ta de dimineață. Criteriile și contextul complet sunt în ghidul despre cafeaua de specialitate.

Alege după gust

Am împărțit cafelele în cinci game, după ce fac în ceașcă, nu după cât de exotic sună originea.

• Core: cafele dulci și echilibrate pentru fiecare zi, bune la espresso, la filtru sau cu lapte. Aici este și decaful nostru.
• Discovery: single origin cu profil fructat sau floral, pentru zilele în care vrei să simți de unde vine cafeaua.
• Experimental: procesări neconvenționale, precum co-ferment, culturing și fermentații controlate, cu note fructate intense.
• Reserve: loturi rare și cafele de competiție, în cantități mici. Când se termină stocul, de obicei nu mai revin.
• Blends: amestecuri gândite pentru espresso constant și băuturi cu lapte care păstrează gustul cafelei.

Dacă nu știi de unde să pornești, ghidul despre cum alegi cafeaua pleacă de la ce vrei să simți în ceașcă. Dacă vrei cafea în fiecare lună fără să comanzi din nou de fiecare dată, vezi abonamentele de cafea.

Cum prăjim

Prăjim în fiecare miercuri, pe un roaster Typhoon electric, 100% pe convecție. O șarjă are cel mult 5 kg de cafea verde, iar la prăjire cafeaua pierde între 12 și 15% din greutate, mai ales apă. Pentru comenzile mari adăugăm zile de prăjire; miercurea rămâne ritmul obișnuit.

Cafeaua abia prăjită are nevoie de câteva zile ca să se degazeze, altfel se comportă imprevizibil, mai ales la espresso. De aceea estimăm cererea din timp, ca atunci când este posibil cafeaua să plece deja odihnită. Detaliile sunt în ghidul despre odihnă și degazare.

Livrare în toată România

Pregătim și ambalăm comanda în cel mult două zile lucrătoare, socotite din ziua lucrătoare de după confirmarea comenzii și, când este necesar, a plății. În a treia zi lucrătoare comanda este gata de predare către curier; timpul de transport al curierului este separat. Transportul este gratuit în România pentru comenzile de peste 200 de lei.

Prăjitoria nu are program cu publicul și nu este punct de ridicare. Dacă alegi ridicarea din Cafeneaua OVRIDE din Timișoara, așteaptă e-mailul care confirmă că produsele au ajuns în cafenea și sunt gata de ridicare.

Testată zilnic la bar

Primul partener al prăjitoriei este Cafeneaua OVRIDE din Timișoara. Acolo cafelele noastre se servesc în fiecare zi, la espresso și la filtru, așa că aflăm repede cum se comportă o cafea în condiții reale. Pentru cafenele, restaurante, hoteluri și birouri avem și colaborări wholesale.

Întrebări frecvente

Ce este cafeaua de specialitate?

Este cafeaua apreciată pentru calitățile distinctive din ceașcă, cu origine trasabilă și defecte puține. Un reper tradițional este scorul de cel puțin 80 din 100 la evaluarea senzorială, dar definiția actuală a Specialty Coffee Association nu se reduce la scor. Detaliile sunt în ghidul nostru despre cafeaua de specialitate.

De ce este cafeaua de specialitate mai scumpă?

Prețul include cireșe culese selectiv, procesare atentă, trasabilitate și prăjire în loturi mici. Prețul nu garantează însă că o cafea ți se potrivește; până la urmă contează gustul din ceașcă.

Cât de proaspătă este cafeaua pe care o primesc?

Prăjim săptămânal și estimăm cererea astfel încât, atunci când este posibil, cafeaua să plece odihnită, gata de preparat. Cafeaua abia prăjită mai are nevoie de câteva zile de odihnă, mai ales pentru espresso.

Livrați în toată România?

Da, prin curier, oriunde în România. Comanda este gata de predare către curier în a treia zi lucrătoare, socotită din ziua lucrătoare de după confirmarea comenzii și, când este necesar, a plății. Transportul este gratuit pentru comenzile de peste 200 de lei.

Pot cumpăra cafea măcinată?

Da. Pe pagina fiecărei cafele alegi boabe sau cafea măcinată, iar pentru măcinată alegi și metoda de preparare. Recomandăm boabele, pentru că aromele se pierd mai repede după măcinare.

Ce cafea de specialitate aleg pentru espresso?

Pentru un espresso dulce și constant, începe cu gama Core sau cu blendurile noastre. Dacă îți plac espresso-urile fructate, încearcă o cafea din Discovery.