Ce este cafeaua de specialitate

Specialty Coffee Association descrie cafeaua de specialitate ca pe o cafea sau experiență de cafea recunoscută pentru atribute distinctive și valoare mai mare în piață. În limbajul folosit mult timp în industrie, cafeaua de specialitate este adesea asociată și cu un scor de minimum 80 de puncte din 100 la evaluare senzorială.

Dar scorul nu spune singur toată povestea. O cafea poate fi interesantă pentru claritate, dulceață, procesare, varietate, producător, prospețime, trasabilitate sau felul în care se potrivește gustului tău.

Cafeaua de specialitate pornește de la selecție. Producătorul culege, procesează și usucă loturi cu atenție, iar cumpărătorul caută cafele care au potențial clar în ceașcă.

Diferența se vede în câteva lucruri simple:

• lotul are origine și producător mai clar identificabile;
• boabele verzi au mai puține defecte;
• procesarea este controlată mai atent;
• prăjirea urmărește gustul cafelei, nu doar culoarea boabelor;
• notele de gust descriu ce poți simți în ceașcă, nu arome adăugate.

Scorul este o unealtă profesională, nu o garanție absolută că o cafea îți va plăcea. De obicei, un scor peste 80 indică o cafea de specialitate, iar cafelele peste 85 tind să fie mai complexe sau mai expresive.

Pentru client, scorul este util ca orientare. Totuși, dacă nu știi ce profil îți place, o cafea de 86 de puncte nu este automat alegerea mai bună decât una de 84. Poate una este mai confortabilă, alta mai fructată, alta mai florală sau mai experimentală.

Prăjirea nu creează calitate din nimic. Nu poți transforma o cafea slabă într-o cafea excelentă doar prin prăjire. Dar poți pierde caracterul unei cafele bune dacă o prăjești fără grijă.

O prăjire cinstită lasă cafeaua să arate ce are deja: dulceață, aciditate, corp, claritate și aromă. De aceea, la OVRIDE alegem cafele pentru profilul lor din ceașcă și le prăjim ca să scoatem la suprafață munca producătorului.

Dacă ești la început, nu trebuie să memorezi țări, varietăți și procesări. Începe cu gustul.

Întreabă-te:

• vreau ceva dulce și echilibrat;
• vreau ceva fructat și luminos;
• vreau o cafea confortabilă pentru fiecare zi;
• vreau o cafea experimentală, cu fruct foarte clar;
• vreau o experiență rară sau specială;
• vreau gustul cafelei, dar cu mult mai puțină cofeină: atunci caută un decaf de specialitate.

Alege după profilul din ceașcă

Specialitatea nu ar trebui să transforme cafeaua într-un examen. Termenii tehnici sunt utili doar dacă te ajută să alegi mai bine.

Originea, varietatea și procesarea pot explica de ce o cafea are un anumit profil, dar experiența începe cu ceașca. Dacă îți place ce bei și înțelegi de ce, ești deja pe drumul bun.

Vezi cafeaua de specialitate pe care o prăjim