Don Pepe Java – Panama

În ceașcă ai ananas și mango, fructe de pădure și o notă florală de iasomie, peste un caracter vinos. Aciditatea este luminoasă și curată, corpul mediu și siropos, iar dulceața de la medie la ridicată. Lotul, din recolta 2025, este evaluat la 88+ puncte de furnizorul nostru de cafea verde.

Don Pepe Estate este o fermă de familie care cultivă cafea din 1898 în Volcancito, Boquete, pe versanții vulcanului Barú, și se prezintă drept prima companie din Panama dedicată cafelei. Are 70 de hectare: 59 cu cafea și 11 rezervă naturală. Solul este vulcanic, temperatura medie este de circa 21 °C, iar ploile ajung la aproximativ 2.950 mm pe an. Antonio „Don Tony” Vásquez (1952–2016) a dus cafeaua fermei peste granițe; spunea că nu se va opri până nu o duce pe alte continente. În 2015, un espresso din Geisha de la fermă, prăjit în California, a primit 96 de puncte la Coffee Review și locul 6 în topul lor anual.

Java a fost multă vreme luată drept o selecție de Typica. Potrivit World Coffee Research, analizele genetice o arată ca selecție dintr-o populație etiopiană numită Abyssinia. A trecut prin insula Java, de unde îi vine numele, apoi prin Camerun și Costa Rica. Tot potrivit lor, Panama a fost prima țară din America Centrală care a recunoscut-o oficial, în 2016. Are boabe mari, își arată potențialul la altitudine mare, iar World Coffee Research o descrie ca pe o alternativă interesantă la Geisha.

Fiecare varietate este cultivată, recoltată și procesată separat, ca lot pur. Cafeaua se usucă pe paturi africane ridicate și este depozitată pe varietate și zi de recoltare, iar după odihna în pivniță începe clasificarea.

Anaerobic Natural înseamnă că fermentația are loc într-un mediu cu oxigen limitat sau absent, iar cafeaua se usucă apoi în cireașa întreagă.

Îl prăjim ca să păstrăm fructul tropical și dulceața clare, iar munca producătorului să se simtă în ceașcă.