Peach Radiance – Colombia

Peach Radiance este o cafea experimentală produsă de Julio Madrid la Finca Milan, în regiunea Risaralda din Columbia. Lotul face parte din seria de cafele procesate prin metoda culturing fermentation, o tehnică dezvoltată pentru a amplifica aromele naturale ale fructului de cafea.

În ceașcă, rezultatul este o cafea vibrantă și suculentă, cu note clare de piersică coaptă, pepene dulce și panela, o dulceață naturală tipică zahărului nerafinat din trestie.

Ce înseamnă procesarea Culturing

Metoda culturing fermentation pornește încă din momentul recoltării cireșelor de cafea.

După recoltare, fructele sunt lăsate pentru o perioadă scurtă în saci, unde începe activitatea metabolică naturală a seminței. Această etapă crește temperatura și activează microorganismele prezente pe fruct. Cireșele sunt apoi răcite în apă rece și depulpate, iar fermentația continuă în tancuri controlate.

În această etapă se folosesc culturi de drojdii și bacterii selectate, iar pentru a influența mediul de fermentație se pot adăuga diferite fructe. Pentru acest lot, fructul principal folosit în procesul de fermentație este piersica, care contribuie la dezvoltarea compușilor aromatici ce dau profilul final al cafelei.

Fermentația anaerobă durează între 6 și 8 zile, timp în care microorganismele transformă zaharurile din mucilagiu și creează compuși aromatici complecși. După fermentație, cafeaua este spălată și uscată la soare timp de aproximativ 15–20 zile, apoi boabele sunt stabilizate în saci pentru încă 30 de zile înainte de export.

Rezultatul este o cafea cu un profil aromatic intens și expresiv.

În ceașcă

Peach Radiance este o cafea luminoasă și suculentă, care amintește de gustul unui fruct de vară. Aciditatea este elegantă și vibrantă, cu o structură clară de piersică și pepene, iar dulceața de panela adaugă rotunjime și echilibru.

Este o cafea jucăușă și expresivă — un exemplu excelent despre cum procesarea modernă poate evidenția noi dimensiuni ale aromelor din cafea.