Caturra: varietalul compact care apare des în cafelele OVRIDE

Caturra este o mutație naturală a varietății Bourbon, descoperită în Minas Gerais, Brazilia, între 1915 și 1918. Mutația face planta mai compactă, de unde și numele asociat cu ideea de "mic" sau "nanic".

Această statură compactă a făcut Caturra importantă pentru producători, pentru că permite plantare mai densă și recoltare mai eficientă decât în cazul unor plante mai înalte.

Caturra este foarte răspândită în America Latină. O întâlnești des în Colombia, Costa Rica, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Peru, Brazilia și alte țări unde producătorii au avut nevoie de plante mai compacte și productive decât liniile istorice foarte înalte.

În Colombia, Caturra a devenit o varietate familiară pentru mulți producători și apare atât în cafele clasice, cât și în loturi experimentale. La OVRIDE o vedem des în cafele columbiene pentru că producătorii cu care lucrăm o folosesc ca bază pentru profiluri foarte diferite: washed curat, decaf, co-fermentat sau fermentări moderne cu fruct amplificat.

Pentru producător, Caturra poate fi atractivă pentru că:

• planta este compactă;
• are potențial bun de producție;
• este răspândită și bine înțeleasă în multe regiuni;
• poate produce calitate bună când este cultivată și procesată atent.

Dar există și dezavantaje. Caturra este cunoscută ca fiind susceptibilă la boli importante, inclusiv rugina frunzei de cafea. Asta înseamnă că nu este o alegere fără risc pentru fermieri.

Caturra nu are un gust fix.

În unele cafele poate susține:

• dulceață curată;
• aciditate vie;
• fruct roșu;
• ciocolată;
• profil echilibrat;
• claritate bună.

În alte cazuri, mai ales când este combinată cu procesări moderne precum co-fermentarea sau Culturing, Caturra poate deveni foarte expresivă, cu fruct amplificat și note imediat recognoscibile.

De aceea nu spunem "Caturra are gust de X". Mai corect este:

Caturra este baza genetică. Gustul final apare din interacțiunea dintre varietal, loc, producător, procesare, prăjire și preparare.

Multe dintre cafelele noastre columbiene vin de la producători care lucrează foarte bine cu Caturra. În aceste loturi, varietalul devine o platformă pentru expresii foarte diferite:

• cafele co-fermentate cu fruct evident;
• cafele cu profil tropical;
• cafele mai dulci și echilibrate;
• cafele experimentale cu procesări moderne.

Această diversitate te ajută să explorezi mai ușor. Dacă îți place un Caturra de la OVRIDE, poți încerca altul și să vezi cum se schimbă profilul în funcție de procesare și producător.

Produse curente sau recente cu Caturra în atribute:

• Logan – Colombia;
• Juicy Madness – Colombia;
• Captain Mark – Colombia;
• Lubeniță – Colombia;
• Lumen Bloom – Colombia;
• Peach Radiance – Colombia;
• Popayán Decaf – Colombia;
• Malitza – Mexico.

Caturra apare des în cafelele noastre co-fermentate sau procesate modern. Asta nu înseamnă că Caturra "are" natural gust de pepene, piersică sau struguri. În astfel de cazuri, procesarea are un rol major.

Exemplu:

• dacă vezi Caturra + Co-fermented, așteaptă-te ca procesarea să influențeze puternic profilul;
• dacă vezi Caturra + Washed, probabil profilul va fi mai clar și mai transparent;
• dacă vezi Caturra + Sugarcane Decaf, varietalul este doar o parte din poveste, iar metoda de decofeinizare contează și ea.

Nu alege cafeaua doar pentru că este Caturra. Folosește varietalul ca indiciu.

Întreabă și:

• cine este producătorul?
• ce procesare are?
• ce note de gust are?
• în ce categorie OVRIDE intră: Core, Discovery, Experimental sau Reserve?
• cum vrei să o prepari?

Înapoi la varietăți

Logan – Colombia

Juicy Madness – Colombia

Lubeniță – Colombia

Peach Radiance – Colombia