Lubeniță – Colombia

Acest lot expresiv de Caturra provine din mâinile inovatoare ale lui Julio Cesar Madrid și ale partenerului său de procesare Andres Julio Quinceno, fiind cultivat pe solurile de altitudine ale Finca Milan, în regiunea Risaralda, Columbia. La o altitudine de 1600 de metri deasupra nivelului mării, chiar la marginea Parcului Național Los Nevados, ferma beneficiază de sol vulcanic, climă temperată și o profundă tradiție în cultivarea cafelei, ce se întinde pe mai bine de patruzeci de ani.

Julio Madrid, producător de a treia generație, și-a dedicat cariera cultivării de varietăți excepționale de cafea și pionieratului în metode de fermentație inovatoare — adesea în colaborare cu fiica sa, Maria Antonia Madrid, biolog specializat în culturi microbiene. Acest lot în special a trecut printr-o adaptare unică a fermentației anaerobe, denumită Nitro Washed, dezvoltată de Julio Quinceno. Metoda este concepută pentru a valorifica stresul embrionar — o fază de activitate celulară intensă care apare imediat după recoltare — pentru a obține profiluri clare, vii și axate pe fructe.

Procesul funcționează astfel: cireșele proaspăt culese sunt lăsate inițial să se încălzească în saci timp de 10–12 ore, apoi sunt răcite în apă la 8–10°C. După decojire, boabele acoperite de mucilagiu sunt oxidate încă 10–12 ore, apoi transferate într-un biorreactor etanș. În această atmosferă controlată, cafeaua este fermentată timp de 4–6 zile, cu adaos de drojdie, culturi microbiene de pornire și o injecție de azot, după care este uscată lent la soare pe paturi suspendate timp de 15–20 de zile.

Rezultatul este o cafea dulce, vibrantă și curată, fără note fermentate sau supracoapte, în ciuda fermentației îndelungate. Te poți aștepta la o expresie suculentă, clară, cu note de pepene galben, căpșună, vanilie și pepene roșu, cu un final dulce și jucăuș, ce amintește de jeleuri de pepene. Jucăușă, dar elegantă, această cafea este o adevărată dovadă de curiozitate științifică, măiestrie și spirit vizionar, definitorii pentru Finca Milan.