Captain Mark – Colombia

Captain Mark este o cafea din Columbia, varietate Caturra, de la Finca Milán, din satul Betulia, lângă Pereira, Risaralda. Pe eticheta lotului, producătorul este Julio Madrid. Este cultivată la 1.600 m, iar lotul actual vine din recolta aprilie 2026. Finca Milán face parte din Café Uba, producătorul de la care vin multe dintre cafelele noastre experimentale din Columbia.

Captain Mark s-a întors. Primul lot a avut un succes mult peste așteptările noastre, iar acum avem un lot nou, din recolta aprilie 2026. Suntem curioși ce părere ai despre el: după ce îl guști, lasă-ne o recenzie pe această pagină.

Procesarea este Culturing (Infused), singura de acest fel din toată gama Café Uba. Baza este protocolul Culturing al Café Uba, o fermentație controlată cu culturi starter și practic forma lor de co-fermentare: după depulpare, cafeaua este introdusă în butoaie din lemn provenite din industria vinului din Chile, unde fermentează timp de câteva zile. În ultima etapă a fermentației se adaugă o băutură spirtoasă, care modelează profilul din ceașcă. Ulterior, cafeaua este uscată lent la soare timp de 25–30 de zile, o etapă prelungită care permite aromelor dezvoltate în fermentație să se stabilizeze și să se integreze armonios în ceașcă.

În ceașcă, Captain Mark se remarcă printr-o dulceață de tip tiramisu, completată de note calde de condimente și un accent fin de rom, care exprimă o dulceață cu caracter alcoolic, elegantă și bine integrată, fără a fi dominantă. Apar subtil și nuanțe lemnoase, care adaugă structură și profunzime. Textura este netedă și echilibrată, cu un postgust lung și reconfortant. Café Uba descrie această cafea prin note de stejar, rom și vanilie.

Este o cafea care răsplătește prepararea atentă și funcționează excelent atât ca espresso, cât și preparată la filtru, dezvăluind expresii diferite în funcție de metoda de extracție.

Este o cafea aromatizată?

Nu în sensul cafelei aromatizate de supermarket, la care aroma se adaugă după prăjire. Notele vin din procesarea de la fermă, înainte de uscare și prăjire. Diferența dintre co-ferment, Culturing și cafelele infuzate este explicată în ghidul despre co-ferment și în ghidul despre Culturing.

De ce scriem „Infused”?

Pentru că așa a numit producătorul procesarea, direct pe sacul de cafea verde. „Infused” are uneori o reputație proastă în cafeaua de specialitate, mai ales din cauza loturilor vândute ca „experimentale” fără să se spună că fuseseră infuzate sau co-fermentate. Noi nu credem că o metodă de procesare este greșită în sine. Contează să fie asumată de cel care a făcut-o și spusă clar, iar Café Uba face exact asta. Citește mai multe despre Café Uba.