Sări la conținut
EN

Café Uba și Finca Milán: cafeaua din Risaralda pe care o prăjim

Multe dintre cafelele columbiene din zona Experimental a OVRIDE vin de la același producător: Café Uba, din regiunea Risaralda, în inima zonei cafelei din Columbia. Am ajuns să lucrăm constant cu ei pentru că loturile lor au un profil clar, sunt trasabile până la fermă și ne explică deschis cum au fost procesate.

Cine este Café Uba

Café Uba este marca înregistrată a companiei columbiene Café Fino SAS, din Dosquebradas, Risaralda. În spatele ei sunt doi parteneri, Julio Madrid și Julio Andrés Quiceno, din familii care cultivă cafea de trei generații.

Cafeaua verde pe care o cumpărăm de la Café Uba vine de pe două ferme:

  • Finca Milán, de unde vin majoritatea loturilor noastre, inclusiv Captain Mark;
  • Finca La Riviera, de unde vine, de exemplu, Gesha Natural.

Pe pagina fiecărui produs trecem producătorul așa cum apare pe eticheta lotului.

Finca Milán

Finca Milán se află în satul Betulia, în districtul Arabia, lângă Pereira. Ferma produce cafea din 1982 și cultivă varietăți precum Caturra, Pink Bourbon, Purple Caturra, Colombia și Castillo Naranjal.

Tot aici își dezvoltă Café Uba procesările proprii, precum Culturing și Nitro Fermentation, pe lângă metodele clasice, washed și natural. Ferma protejează trei izvoare naturale și păstrează coridoare biologice de bambus guadua.

Loturile de pe Milán pe care le-am prăjit până acum au fost cultivate între 1.400 și 1.600 m altitudine. Cel mai nou, Captain Mark, este cultivat la 1.600 m.

Cum procesează Café Uba cafeaua

Café Uba este cunoscut pentru fermentațiile controlate. Pe scurt:

  • Culturing: fermentație anaerobă controlată, de 6–8 zile, în care cafeaua depulpată stă în tancuri cu culturi starter activate și, în funcție de tip, cu fruct pregătit și zdrobit. Practic, este protocolul de co-fermentare al Café Uba, motiv pentru care multe dintre loturile lor apar la noi ca co-ferment. Am explicat procesul în detaliu în ghidul despre Culturing.
  • Nitro Fermentation: o variantă de fermentație anaerobă susținută cu azot. Vezi ghidul despre Nitro Fermentation.
  • Infused: Café Uba descrie procesul ca o tehnică prin care, în ultima etapă a fermentației, se adaugă o băutură spirtoasă, ca să modifice această etapă și să dea cafelei un profil senzorial aparte.
  • Co-ferment: cafeaua fermentează împreună cu ingrediente precum fructe, musturi sau condimente. Diferențele dintre aceste procesări sunt explicate în ghidul despre co-ferment.

Pentru noi, regula este simplă: trecem procesarea pe pachet și scriem în descrierea produsului tot ce știm despre cafeaua respectivă. De aceea contează să lucrăm cu furnizori și producători onești: putem fi transparenți cu tine doar dacă și ei sunt transparenți cu noi. O cafea cu note foarte clare de fruct sau de rom trebuie să spună de unde vin aceste note.

Captain Mark, din recolta aprilie 2026

Primul lot de Captain Mark a avut un succes mult peste așteptările noastre. Acum s-a întors, dintr-o recoltă nouă, și suntem curioși ce părere ai despre noul lot. După ce îl guști, lasă-ne o recenzie pe pagina produsului.

Captain Mark este un Caturra de pe Finca Milán, procesat Culturing (Infused). Pe eticheta sacului de cafea verde scrie: producător Julio Madrid, 1.600 m, Pereira, Risaralda, recolta aprilie 2026.

Este singura cafea Infused din toată gama Café Uba. Baza este protocolul lor de Culturing, iar la final, în ultima etapă a fermentației, se adaugă o băutură spirtoasă. De aceea Café Uba trece la procesare Culturing, iar în descriere și pe sac scrie Infused.

După depulpare, cafeaua fermentează câteva zile în butoaie de lemn care au fost folosite în industria vinului din Chile, apoi se usucă lent la soare 25–30 de zile. În ceașcă găsim o dulceață de tiramisu, condimente calde și un accent fin de rom. Café Uba descrie această cafea prin note de stejar, rom și vanilie.

Vezi Captain Mark – Colombia

De ce „Infused” poate suna rău și de ce apreciem eticheta asta

În cafeaua de specialitate, „infused” are uneori o reputație proastă. Motivele sunt de înțeles:

  • când în procesare se adaugă un ingredient aromatic, o parte din gustul din ceașcă nu mai vine doar din cafea, din varietate și din locul în care a crescut;
  • unii se tem că aromele adăugate pot acoperi o cafea obișnuită și o pot face să pară mai valoroasă decât este;
  • au existat loturi vândute ca „anaerobic” sau „experimental” care fuseseră de fapt co-fermentate sau infuzate, fără ca asta să fie spus.

Problema din ultimul caz nu este metoda, ci lipsa de transparență. Noi nu credem că o metodă de procesare este greșită în sine. Credem că trebuie asumată de cel care a făcut procesarea și spusă clar mai departe, ca tu să poți alege informat.

De aceea apreciem că Café Uba scrie „Infused” direct pe sacul de cafea verde și explică pe site ce înseamnă. Ar fi fost simplu să numească lotul doar „Culturing” sau „experimental”. Faptul că nu au făcut-o ne dă încredere și în restul informațiilor pe care ni le dau. Noi facem la fel: trecem pe pachet și în descriere procesarea exact cum o numește producătorul.

Alte cafele Café Uba din oferta OVRIDE

Disponibilitatea se schimbă de la un lot la altul, dar acestea sunt cafelele Café Uba pe care le-am avut în ofertă:

Întrebări frecvente

Café Uba este o fermă sau o marcă?

Café Uba este marca. Cafeaua vine de pe fermele partenerilor din spatele ei, iar pe fiecare pagină de produs OVRIDE scriem ferma de unde vine lotul.

Cafelele Café Uba sunt aromatizate?

Nu în sensul cafelei aromatizate de supermarket, la care aroma se adaugă după prăjire. Notele vin din procesarea de la fermă, înainte de uscare și prăjire. Când un lot este co-fermentat sau Infused, scriem asta clar.

Pentru cine sunt aceste cafele?

Pentru cine vrea o cafea memorabilă, cu fruct, dulceață sau note de desert foarte clare. Dacă preferi o cafea clasică, cu ciocolată și aciditate discretă, începe din zona Core.

Surse