Nitro Washed

Nitro Fermentation: fermentație anaerobă cu azot

Nitro Fermentation este o procesare modernă în care fermentația este controlată într-un mediu anaerob, cu ajutorul azotului. În oferta OVRIDE, această metodă apare la cafele precum Lubeniță – Colombia, unde procesarea este notată și ca Nitro Washed.

O putem înțelege ca o variație a zonei Culturing: fermentație controlată, culturi starter, monitorizare și intervenție tehnică mai precisă decât într-o procesare clasică.

Culturing Procesări cafea

Materiale vizuale furnizate de producător

Procesul, văzut în etape

De ce se numește uneori Nitro Washed

Termenul Nitro Washed are sens pentru că procesul păstrează o logică washed: cafeaua este depulpată, fermentată controlat, apoi spălată și uscată.

Dar nu este washed clasic. Diferența majoră este fermentația anaerobă controlată cu azot, culturi starter și monitorizare.

Pe etichetă, poți vedea ambele formulări:

Nitro Fermentation / Nitro Washed

Prima denumire explică ce o diferențiază. A două explică de ce apare termenul "washed" în numele procesării.

Cum descrie producătorul procesul

Conform materialelor tehnice primite pentru cafeaua Lubeniță, procesul pornește cu o etapă de stres embrionic. După recoltare, cireașa intră într-un proces metabolic, iar producătorul folosește această activitate ca pregătire pentru fermentația controlată.

Pașii descriși în materialele producătorului includ:

cireșele sunt puse în saci 10-12 ore pentru creșterea rapidă a temperaturii;
cafeaua este răcită în apă la 8-10 C;
cafeaua este depulpată;
parchmentul cu mucilagiu rămas este pus într-un butoi de plastic 10-12 ore pentru oxidare;
apoi începe etapa centrală: parchmentul este mutat într-un bioreactor sigilat;
se adaugă culturi starter, must și azot;
fermentația durează 4-6 zile;
sunt monitorizate temperatura, pH-ul și Brix-ul;
cafeaua este uscată la soare 15-20 de zile;
parchmentul uscat este stabilizat în saci aproximativ 30 de zile.

Ce rol are azotul

Azotul ajută la crearea și menținerea unui mediu controlat, cu oxigen limitat. Într-un astfel de mediu, fermentația poate evolua diferit față de o fermentație clasică expusa la oxigen.

Important: azotul nu este o aroma. Nu "da gust de pepene" prin el insusi. Rolul lui este legat de mediul de fermentație și de felul în care microorganismele și cafeaua interacționează în acel mediu.

Ce gust poate produce

Nitro Fermentation poate produce cafele cu:

fruct foarte clar;
note tropicale sau de fruct rosu;
dulceață intensă;
aciditate vie;
senzație candy-like;
profil foarte ușor de recunoscut.

La Lubeniță, numele produsului comunică exact direcția senzorială: o cafea cu fruct evident, suculent și memorabil.

De ce contează transparența pentru tine

O cafea Nitro Fermentation nu ar trebui prezentată vag doar ca "anaerobic". Da, procesul este anaerob, dar asta nu spune destul.

Dacă profilul este foarte evident, meriți să știi de unde vine: fermentație modernă, culturi starter, co-fermentare sau alt protocol controlat. Metoda nu este problema când este făcută bine și comunicată corect.

Cafele OVRIDE cu Nitro

Lubeniță – Colombia: Nitro Washed;
SAKURA Legends – Colombia: Culturing, Nitro.

Întrebări frecvente

Nitro Fermentation este același lucru cu Nitro Cold Brew?

Nu. Nitro Cold Brew este o băutură rece infuzată cu azot la servire. Nitro Fermentation este o procesare a cafelei verzi, la origine, înainte de prăjire.

Nitro Washed este washed clasic?

Nu. Este o procesare cu baza washed, dar include fermentație anaerobă controlată cu azot, culturi starter și monitorizare. De aceea poate avea un profil mult mai expresiv decât un washed clasic.

Azotul da gust cafelei?

Nu. Azotul nu este o aroma. Rolul lui este să creeze un mediu de fermentație controlat, cu oxigen limitat. Gustul vine din cafea, microorganisme, culturi, must, timp, temperatură și condițiile procesului.