Logan – Colombia

Logan este una dintre acele cafele care arată foarte bine direcția modernă în care poate merge procesarea experimentală: nu doar fermentație pentru intensitate, ci fermentație controlată pentru claritate, dulceață și expresie aromatică.

Această cafea vine din Risaralda, Columbia, de la Finca Milan, ferma lui Julio Andres. Lotul este un Caturra cultivat la aproximativ 1400 m altitudine și a obținut un scor de 89 puncte. În ceașcă, Logan merge într-o zonă foarte expresivă și ușor exotică: zmeură, ciocolată albă și cireșe.

Procesarea este partea care face această cafea specială. Culturing este o metodă de fermentare controlată, în care cafeaua este pregătită cu atenție înainte de fermentarea anaerobă, folosind culturi activate și fructe selectate pentru a ghida profilul aromatic. Nu vorbim despre cafea aromatizată, ci despre o fermentare intenționată, în care mediul de procesare influențează modul în care se dezvoltă compușii aromatici din cafea.

Rezultatul este o cafea dulce, fructată și foarte recognoscibilă. Zmeura aduce aciditate vie și suculență, cireșele dau profunzime și o senzație de fruct roșu copt, iar ciocolata albă rotunjește profilul cu o dulceață cremoasă. Este o cafea cu personalitate, dar bine controlată — intensă fără să fie haotică.

Noi am prăjit Logan pentru a păstra cât mai mult din expresia fructată a procesării, dar fără să lăsăm cafeaua să devină prea ascuțită sau fermentată în exces. Profilul final este potrivit atât pentru espresso modern, unde poate ieși ca un shot dulce, fructat și cremos, cât și pentru filtru, unde se deschide mai clar zona de zmeură și cireșe.