Varietăți de cafea: de ce Caturra, Gesha sau Bourbon nu sunt doar nume pe etichetă

Pentru producător, varietatea este o decizie pe termen lung. Un arbore de cafea trăiește mulți ani, iar alegerea varietății influențează riscul agronomic, randamentul și calitatea potențială.

Pentru tine, varietatea este utilă ca reper, nu ca verdict. O poți citi împreună cu originea, ferma, procesarea și profilul de gust ca să înțelegi de ce o cafea se comportă într-un anumit fel.

Dacă îți place Caturra de la un producător, poți începe să urmărești cum se exprimă Caturra în alte ferme, procesări sau țări. Așa varietatea devine o hartă de explorare, nu o regulă rigidă.

Este tentant să credem că varietatea explică gustul complet. Nu o face.

Gustul final este influențat de:

• varietate;
• sol și microclimat;
• altitudine;
• maturitatea ciresei;
• producător;
• procesare;
• uscare și stabilizare;
• transport și depozitare;
• prăjire;
• metoda de preparare.

De aceea nu ar trebui să alegi cafeaua doar prin varietate. Folosește varietatea ca informație relevantă, nu ca promisiune absolută.

În cafea, specia și varietatea nu sunt același lucru. Arabica este specia despre care vorbim cel mai des în cafeaua de specialitate, iar Caturra, Bourbon, Catuaí, Gesha sau Typica sunt varietăți din această familie.

Există și alte specii cultivate sau cercetate, inclusiv Robusta, cunoscută botanic ca Coffea canephora, și Liberica. Ele pot fi importante în agricultură, rezistență la boli, climă sau în anumite piețe, dar nu sunt centrul acestui ghid, pentru că nu sunt opțiunile principale pe care le întâlnești în oferta OVRIDE.

De aceea intrăm în detaliu pe varietăți Arabica. Dacă vezi Robusta într-un context de cafea de specialitate, merită evaluată ca orice altă cafea: după transparență, producător, procesare, prăjire și gustul real din ceașcă.

Arabica își are originea genetică în Ethiopia și zone apropiate din Africa de Est, dar cea mai mare parte a cafelei cultivate istoric în lume a trecut printr-un filtru foarte îngust: Yemen. De acolo, câteva linii au plecat spre India, Java, Caraibe, America Latină și alte regiuni.

De aceea multe varietăți celebre sunt înrudite. Typica este legată de traseul Ethiopia – Yemen – Java – America Latină, iar Bourbon este legat de traseul Yemen – insula Bourbon, astăzi Réunion – Brazilia – America Latină. Mai târziu, varietăți și selecții moderne au reintrodus mai multă diversitate genetică etiopiană în alte țări.

Pentru tine, partea importantă este simplă: țara de pe pungă nu este întotdeauna locul unde varietatea a apărut prima dată. Gesha este asociată comercial cu Panama, dar are origine genetică etiopiană. Pink Bourbon este asociat puternic cu Colombia, dar identitatea lui genetică este mai complexă decât sugerează numele. Varietatea trebuie citită împreună cu originea, producătorul, procesarea și profilul din ceașcă.

Caturra apare des în oferta OVRIDE, mai ales în cafele din Colombia.

Este o mutație naturală a Bourbonului, cunoscută pentru productivitate mai bună și dimensiune mai compactă a plantei. În ceașcă, Caturra poate susține profiluri foarte diferite, de la dulce și echilibrat până la fructat și expresiv, în funcție de procesare și producător.

O întâlnești des în Colombia și în America Latină, inclusiv Costa Rica, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Peru și Brazilia.

Cafele OVRIDE cu Caturra:

• Logan – Colombia;
• Juicy Madness – Colombia;
• Captain Mark – Colombia;
• Lubeniță – Colombia;
• Lumen Bloom – Colombia;
• Peach Radiance – Colombia;
• Popayán Decaf – Colombia.

Citește despre Caturra

Bourbon este una dintre varietățile istorice importante ale Arabica. Este apreciată pentru potențialul de dulceață și calitate, dar poate fi mai sensibilă agronomic decât varietățile moderne dezvoltate pentru rezistență.

Bourbon a devenit important în Brazilia, El Salvador, Guatemala, Honduras, Mexico, Rwanda, Burundi și alte țări. Este unul dintre numele de bază din istoria cafelei cultivate.

Cafele OVRIDE cu Bourbon:

• Buena Vista – El Salvador;
• Malitza – Mexico.

Citește despre Bourbon

Catuaí este o varietate dezvoltată din Mundo Novo și Caturra. Este cultivată în multe țări din America Latină și este apreciată pentru productivitate și adaptabilitate.

Este foarte importantă în Brazilia și apare des în Honduras, Costa Rica, Guatemala, Mexico și alte origini latino-americane.

Cafele OVRIDE cu Catuaí:

• Caballero Pedernal – Honduras;
• Malitza – Mexico.

Citește despre Catuaí

Gesha este una dintre cele mai cunoscute varietăți din cafeaua de specialitate, apreciată pentru potențial floral, claritate și complexitate. Totuși, nu orice Gesha este automat excepțională. Locul, producătorul, procesarea și prăjirea rămân decisive.

Genetic, Gesha este legată de Ethiopia. Comercial, a devenit celebră mai ales prin Panama, apoi a fost plantată și în Colombia, Costa Rica, Ecuador, Peru și alte țări.

Cafele OVRIDE cu Gesha:

• Gesha Farm – Natural – Ethiopia.

Citește despre Gesha

Înțelege cafelele de competiție

Castillo și Colombia sunt varietăți dezvoltate cu accent pe rezistența la rugina frunzei de cafea și pe productivitate. În cafeaua de specialitate, aceste varietăți pot produce rezultate foarte bune când sunt cultivate, procesate și prăjite atent.

Sunt legate în special de Colombia și de nevoia fermierilor de a lucra cu plante mai rezistente într-un context agronomic dificil.

Cafele OVRIDE:

• Popayán Decaf – Colombia.

Citește despre Castillo și Colombia

Pink Bourbon este asociat des cu Colombia și cu profiluri florale, citrice sau complexe. Există discuții în industrie despre identitatea genetică exactă a multor loturi etichetate Pink Bourbon, deci termenul trebuie tratat cu atenție și context.

Este un exemplu bun de varietate unde numele comercial, țara unde a devenit populară și originea genetică pot spune povești diferite.

În acest moment nu promovăm aici o cafea individuală cu Pink Bourbon dacă nu este disponibilă pentru cumpărare.

Citește despre Pink Bourbon

Sidra Bourbon este o varietate asociată cu loturi rare și expresive. În oferta OVRIDE apare în SAKURA Legends, un produs din zona Reserve.

Pentru astfel de varietăți rare, numele este un indiciu, nu o garanție. Lotul trebuie judecat după producător, procesare și gustul real din ceașcă.

Cafele OVRIDE cu Sidra Bourbon:

• SAKURA Legends – Colombia.

Citește despre Sidra Bourbon

Tabi este o varietate dezvoltată în Colombia, cu patrimoniu genetic care include Typica, Bourbon și Timor Hybrid. Este apreciată pentru combinarea potențialului de calitate cu rezistența mai bună la boli.

Este un exemplu de varietate modernă care încearcă să păstreze calitatea, dar să ofere fermierilor mai multă siguranță agronomică.

În acest moment nu promovăm aici o cafea individuală cu Tabi dacă nu este disponibilă pentru cumpărare.

Citește despre Tabi

Typica este una dintre varietățile istorice fundamentale ale Arabica. Are importanță mare în istoria cafelei, dar este mai sensibilă și mai puțin productivă decât multe varietăți moderne.

Traseul ei istoric trece prin Ethiopia, Yemen și Java, apoi prin Caraibe și America Latină. De aceea apare în multe genealogii de varietăți moderne.

Cafele OVRIDE cu Typica:

• Malitza – Mexico.

Citește despre Typica

În Ethiopia, termenii Heirloom sau Ethiopian landrace pot acoperi multe varietăți locale, uneori neidentificate individual pe etichetă. Ethiopia are o diversitate genetică foarte mare, iar multe loturi sunt amestecuri de varietăți locale.

Pentru cafelele etiopiene, regiunea, stația de procesare și profilul din ceașcă pot fi mai utile decât căutarea unui singur nume de varietal.

Cafele OVRIDE:

• Beku Abel – Natural – Ethiopia;
• Beku Abel – Washed – Ethiopia.

Citește despre Ethiopian landrace

Varietatea este utilă, dar nu ar trebui să fie singurul criteriu.

Mai bine întrebi:

• ce profil are cafeaua în ceașcă?
• ce procesare are?
• cine a produs-o?
• cum a fost prăjită?
• pentru ce metodă o vreau?

Apoi varietatea devine context valoros.

Citește despre Caturra

Înțelege cafelele de competiție

Înțelege procesările

Alege după profilul din ceașcă