Cafea Etiopia

Etiopia este locul de naștere al Coffea arabica și o origine cu o cultură a cafelei extrem de veche. Diversitatea genetică este foarte mare față de multe alte țări producătoare, unde cafeaua a ajuns printr-un număr mai mic de linii genetice.

De aceea, pe etichetele din Etiopia vezi des termeni precum "heirloom", "landrace" sau selecții locale. Termenul "heirloom" este folosit mult în comerț, dar poate fi imprecis. Mai corect este să înțelegi că vorbim despre varietăți locale și populații genetice diverse, nu despre un singur varietal.

Citește despre Ethiopian landrace

În Etiopia, o etichetă nu listează mereu un singur varietal. Multe loturi sunt descrise ca Ethiopian landrace, Heirloom sau selecții locale, pentru că provin din populații genetice diverse și din ferme mici care livrează către aceeași stație de procesare.

Poți întâlni și cafele etichetate Gesha sau Gesha Village/Gesha Farm, dar este important să nu confunzi numele varietății cu țara unde a devenit celebră comercial. Gesha are legătură genetică cu Etiopia, însă Panama a făcut varietatea faimoasă în competiții și licitații.

Citește despre Gesha

Profilurile comune pot include:

• flori albe, iasomie, ceai negru;
• citrice, lămâie, bergamotă, portocală;
• piersică, caise, fructe tropicale;
• fructe roșii sau fructe uscate în procesări naturale;
• corp mai lejer și claritate mare în cafele washed.

Acestea sunt direcții, nu reguli. O cafea etiopiană naturală poate fi foarte fructată și dulce. O cafea etiopiană washed poate fi curată, citrică și florală.

Yirgacheffe, Sidama, Guji, Limu și Jimma sunt nume pe care le vezi des în cafeaua de specialitate. Uneori ele indică regiuni, zone sau stiluri comerciale, iar granițele pot fi mai complexe decât par pe o etichetă.

Pentru client, cel mai important este să nu tratezi numele regiunii ca promisiune fixă. Uită-te și la procesare, stație, producător și note de gust.

În Etiopia, washed și natural pot arăta două fețe foarte diferite ale aceleiași origini.

Washed tinde să fie mai clar, floral, citric, cu aciditate curată. Natural tinde să fie mai dulce, mai fructat, uneori cu fructe roșii, fructe uscate sau senzație mai vinous.

Ambele pot fi excelente. Alegerea depinde de ce vrei să simți în ceașcă.

Când avem cafele din Etiopia, le încadrăm după profil, nu doar după origine. Unele pot intra în Discovery, pentru claritate și expresie bună la preț corect. Altele pot intra în Reserve dacă sunt rare sau foarte speciale.

Vezi Beku Abel – Natural – Ethiopia

Vezi Beku Abel – Washed – Ethiopia

Vezi Gesha Farm – Natural – Ethiopia