Nu ai niciun produs în coș.
Origine
Cafea Brazilia
Cafeaua din Brazilia este, de regulă, dulce, cu corp mediu spre plin și aciditate redusă, cu note de ciocolată, caramel și nuci. Brazilia este cel mai mare producător de cafea din lume, iar multe loturi sunt procesate natural sau pulped natural, ceea ce le face o bază foarte bună pentru espresso și băuturi cu lapte.
Asta nu înseamnă că toate cafelele braziliene au același gust. Regiunea, ferma, varietatea, procesarea și prăjirea schimbă mult profilul din ceașcă.
De ce este Brazilia importantă
Potrivit USDA, Brazilia asigură aproape 40% din producția mondială de cafea, mai mult decât orice altă țară.
Brazilia produce atât arabica, cât și robusta, numită local conilon. Cafelele de specialitate braziliene sunt, de regulă, arabica. Multe ferme sunt mari, iar în zonele plane recoltarea este adesea mecanizată; asta face ca Brazilia să fie o sursă stabilă pentru cafele de zi cu zi și pentru blenduri de espresso.
Ce gust are cafeaua din Brazilia
Profilurile comune pot include:
- ciocolată, cacao și caramel;
- alune, nuci și migdale prăjite;
- fructe coapte sau uscate în procesările naturale;
- corp mediu spre plin;
- aciditate redusă și final dulce.
Brazilia este o origine bună când vrei o cafea confortabilă, ușor de preparat și care rămâne echilibrată cu lapte. Unele loturi de specialitate pot fi mai fructate sau mai complexe, mai ales din ferme mici și procesări atent controlate.
Regiuni cunoscute
Minas Gerais este cel mai mare stat producător. În el și în jurul lui găsești câteva dintre regiunile pe care le vezi des pe etichete:
- Sul de Minas – regiune deluroasă din sudul statului Minas Gerais, cu multe ferme mici și mijlocii. Include Mantiqueira de Minas, care a primit Denumire de Origine pentru cafea în 2020.
- Mogiana – zonă la granița dintre São Paulo și Minas Gerais. Pe etichete apare des ca Alta Mogiana sau High Mogiana.
- Cerrado Mineiro – platou din vestul statului Minas Gerais, cu un sezon uscat bine definit în perioada recoltei și recoltare adesea mecanizată. Regiunea are Denumire de Origine pentru cafea.
Alte zone pe care le poți întâlni sunt Matas de Minas (Minas Gerais), Chapada Diamantina (Bahia) și statul Espírito Santo, cunoscut mai ales pentru conilon.
Numele regiunii îți dă context, nu o garanție de gust. Două cafele din Sul de Minas pot fi foarte diferite dacă au varietăți și procesări diferite.
Varietăți comune
În Brazilia vezi des Mundo Novo, Catuaí (galben sau roșu) și Bourbon, inclusiv Yellow Bourbon.
Mundo Novo este o încrucișare naturală între Bourbon și Typica (Sumatra), selectată în Brazilia de Institutul Agronomic din Campinas (IAC). Catuaí a fost obținut de IAC din Mundo Novo și Caturra și lansat în Brazilia în 1972. Este apreciat pentru productivitate și pentru planta compactă, iar astăzi este cultivat pe scară largă.
Procesări: natural și pulped natural
Procesarea naturală este tradițională în Brazilia. Cireșele de cafea sunt uscate întregi, pe platforme de uscare sau în uscătoare mecanice, iar abia apoi boabele sunt decojite. Rezultatul este de obicei o cafea dulce, cu corp plin și, uneori, cu note de fructe coapte.
Pulped natural, numit în Brazilia cereja descascado, înseamnă că se îndepărtează coaja și pulpa cireșei, dar boabele sunt uscate cu o parte din mucilagiu încă pe ele. Profilul este adesea mai curat decât la natural, dar păstrează dulceața și corpul.
Procesarea washed există și ea, dar este mai puțin întâlnită în Brazilia decât natural și pulped natural.
Brazilia și espresso
Brazilia este una dintre cele mai folosite origini pentru espresso. Dulceața, corpul și aciditatea redusă dau o bază rotundă, care funcționează bine atât simplu, cât și cu lapte. De aceea, multe blenduri de espresso folosesc o cafea braziliană ca fundație.
La filtru, o cafea braziliană bună poate fi dulce și confortabilă, dar de obicei mai puțin strălucitoare decât o cafea etiopiană sau kenyană.
Brazilia la OVRIDE
La OVRIDE, Brazilia apare în blenduri și în zona Core, pentru cafele dulci și ușor de integrat în rutina zilnică.
Back to School – Everyday Espresso este un blend pentru espresso cu 60% Brazilia High Mogiana, 20% Brazilia Fortaleza și 20% Malitza (Mexic), cu note de ciocolată, caramel și alune prăjite. Are o prăjire mai închisă decât stilul nostru obișnuit.
Fortaleza, componenta braziliană single origin din gama Core, este un Yellow Catuaí natural din Mantiqueira de Minas, produs de Augusto Borges la ferma Fortaleza Pamela, cu note de caramel, ciocolată și alune de pădure.
Întrebări frecvente
Cafeaua din Brazilia este bună pentru espresso?
Da. Multe cafele braziliene au dulceață, corp și aciditate redusă, așa că funcționează foarte bine la espresso și în băuturile cu lapte. Rețeta finală depinde totuși de prăjire și de espressor.
Cafeaua din Brazilia este arabica sau robusta?
Brazilia produce ambele. Robusta braziliană se numește conilon și este cultivată mai ales în Espírito Santo și Rondônia. Cafelele de specialitate din Brazilia sunt, de regulă, arabica.
Ce înseamnă High Mogiana pe etichetă?
High Mogiana este denumirea în engleză pentru Alta Mogiana, o regiune de cafea la granița dintre São Paulo și Minas Gerais. Îți spune de unde vine cafeaua, dar gustul depinde tot de fermă, varietate, procesare și prăjire.
Ce diferență este între natural și pulped natural?
La natural, cireșele se usucă întregi, cu tot cu pulpă. La pulped natural, coaja și pulpa sunt îndepărtate înainte de uscare, iar boabele se usucă cu o parte din mucilagiu. Naturalul tinde să fie mai fructat, iar cel pulped natural mai curat, dar ambele pot fi dulci.