Java: varietate etiopiană, luată mult timp drept Typica

Numele încurcă. „Java” poate însemna insula din Indonezia, un cuvânt argotic pentru cafea sau varietatea despre care vorbim aici.

Când vezi Java ca varietate pe o pungă, nu înseamnă că acea cafea vine din Indonezia. Varietatea poartă numele insulei prin care a trecut, dar poate crește în Panama, Costa Rica, Nicaragua sau Camerun.

World Coffee Research spune că Java a fost considerată mult timp o selecție de Typica, dar că analizele genetice o arată ca selecție dintr-o populație etiopiană numită Abyssinia. Un studiu publicat în 2021 o așază tot într-un grup de varietăți etiopiene, alături de Gesha.

Datele despre drumul spre Indonezia nu coincid. Pagina World Coffee Research despre Java vorbește despre începutul secolului al XIX-lea, iar alte surse leagă varietatea de selecțiile aduse din Etiopia în 1928, pe care World Coffee Research le listează separat. Traseul de după este mai clar:

• de pe insula Java, varietatea a ajuns în Camerun la mijlocul secolului XX;
• acolo a fost selectată pentru toleranța parțială la boala boabelor de cafea;
• în 1991 a fost adusă în Costa Rica;
• potrivit World Coffee Research, Panama a fost prima țară din America Centrală care a recunoscut-o oficial, în 2016.

Potrivit World Coffee Research, Java este o plantă înaltă, cu boabe mari, randament mediu și potențial de calitate foarte bun la altitudine mare.

Nu este o varietate rezistentă la orice. Tabelul lor o arată cu rezistență scăzută la rugina frunzelor și sensibilă la nematozi, dar tolerantă la boala boabelor de cafea. Textul aceleiași pagini și CIRAD o descriu mai favorabil la rugină, așa că tratăm subiectul cu prudență.

World Coffee Research o numește o alternativă interesantă la Gesha din Panama pentru producători. Asta nu înseamnă că are același gust.

Nu există un singur gust de Java. Descrierile publicate de prăjitori și importatori se schimbă mult cu procesarea:

• washed: flori, citrice, fructe cu sâmbure;
• natural și anaerob: fructe tropicale, fructe de pădure, uneori o notă vinoasă.

Sunt repere, nu promisiuni. Ferma, altitudinea și prăjirea contează la fel de mult.

Două rezultate recente arată de ce producătorii o iau în serios:

• Cup of Excellence Costa Rica 2026: un Java washed de la Río Blanco a ieșit pe primul loc la categoria washed, cu 91,36 puncte, foarte aproape de cel mai bun Gesha washed, cu 91,32;
• Cup of Excellence Thailanda 2024: un Java honey de la Coffee De Hmong Bio a ieșit pe primul loc, cu 91,80 puncte.

Diferența din Costa Rica este foarte mică și vine de la un singur juriu. Nu arată că Java este mai bună decât Gesha, ci că poate sta alături de ea.

Înțelege cafelele de competiție

Citește despre Gesha

Java se cultivă în Panama, Costa Rica, Nicaragua, unde apare uneori sub numele Javanica, și Camerun, printre alte țări. În Panama, Don Pepe Estate a avut un Java și în licitația Best of Panama din 2021, cu 88,5 puncte.

Citește despre cafeaua din Panama

• Don Pepe Java – Panama: Anaerobic Natural, cu note de ananas, mango, fructe de pădure și iasomie, cu un caracter vinos și corp siropos.

Pentru notele florale și fructate, poți începe cu filtrul. Este doar o recomandare: Java nu are reguli proprii de preparare, iar orice metodă poate funcționa.

Înțelege procesările